Cocktails.pt

Encontro com o Vinho 2009

2009-11-18T21:21:00.003Z

Nada como o Encontro com o Vinho 2009 para voltar à escrita! Trata-se da maior feira de vinhos de Lisboa, organizada pela Revista de Vinhos no já habitual Centro de Congressos de Lisboa.
Comparando com a edição do ano passado, verificaram-se algumas melhorias, principalmente no número de Colheitas Tardias (Late Harvest) disponíveis, que revela maior aceitação deste vinho não tão habitual no nosso país. No entanto, a meu ver, a escolha é ainda reduzida...
O Granjó, da Real Companhia Velha continua ser a referência no mercado português de Colheitas Tardias, embora prefira recomendar o Quinta da Alorna Colheita Tardia, que não conhecia e que foi sem dúvida o que mais se destacou.
O Rozés Late Harvest 2008 está ainda melhor que o de 2007 e o Aneto 2007 Colheita Tardia foi também uma agradável surpresa.
De referir ainda o FLP 2008, do Luís Pato , que sendo vendido com a designação de Vinho Molecular e não sendo um Colheita Tardia, é indicado para acompanhar o mesmo tipo de pratos - foie gras ou mesmo queijo da Serra.
Nos vinhos tintos, embora não tenha sido o meu principal enfoque nesta edição do Encontro com o Vinho, não posso deixar de destacar o Obsessão, da Altas Quintas, um alentejano realmente obsessivo, tanto no paladar como no preço. Do mesmo produtor, destaco também o Altas Quintas 2006, que está muito bom e ao contrário do Obsessão tem uma relação qualidade preço muito convidativa.
Uma última nota para o Poças Pink, um vinho do Porto Rose com grande potencial para… cocktails! Assim que tiver feito mais algumas experiências, com certeza terei novidades na minha demanda por cocktails com ingredientes portugueses.

De volta ao Cocktails.pt

2009-07-03T09:40:00.002+01:00

Depois de algum tempo sem dar noticias, estou de volta ao mundo bloguístico, em particular ao Cocktails.pt. Hoje ainda não deixo nenhuma nova receita, escrevo apenas para abrir o apetite e alertar para o aproximar do final da minha experiencia no Cocktail88. É verdade, só têm até domingo dia 5 para me fazerem uma vista! Aproveitem!
Em contrapartida, vou voltar a ter tempo para me dedicar ao Cocktails.pt, agora com maior conhecimento prático, adquirido no Cocktail88.
Quero aproveitar para agradecer ao Mário, ao Francisco, ao Luís, ao Fred, à Magda, à Andreia e à Luana a oportunidade de termos trabalhado juntos, assim como a todos os clientes e amigos que nos visitaram e experimentaram os nossos cocktails e me ajudaram com críticas e sugestões.
Aproveitando a experiência no Cocktail88, durante os próximos tempos vou partilhar convosco as criações que inclui na lista para acompanhar o sushi, assim como os acertos que fiz para conseguir adaptar os cocktails ao gosto dos clientes. Além disto, pretendo partilhar convosco alguns eventos em que estive presente (dedicados a vinhos ou cocktails), assim como os vários blogs, sites e afins que tenho vindo a acompanhar sobre este tema.
Entretanto, dou-me agora conta que deixei passar o aniversário do Cocktails.pt sem o assinalar, que passou a Primavera sem o utilizar o design que tinha preparado e que ainda não consegui participar no http://www.bardotnet.com/ depois do elogioso convite que me foi dirigido...
Sendo assim, o melhor mesmo é ficarem atentos, porque novidades certamente virão!

Um pouco de publicidade

2009-02-10T08:52:00.000Z

Livros:The Joy of Mixology e The Bartender's Best Friend

2009-01-22T09:00:00.001Z

Aproveitando algum tempo livre, vou finalmente conseguir escrever sobre alguns dos livros que tenho usado para fazer os meus cocktails. Desta vez vou falar de dois livros do casal Regan, que já tenho referenciado aqui no blog:

- The Joy of Mixology, do Gary Regan,
- The Bartender's Best Friend, da Mardee Haidin Regan.

The Joy of Mixology é a base do curso avançado de mixologia promovido pelo Gary Regan. Descreve todas as técnicas essenciais tanto para o barman profissional como para o mero interessado. A classificação dos cocktails por famílias tem-me constantemente ajudado a relembrar receitas de cocktails que, de outra forma, não me lembraria da receita enquanto estou a trás do barde servir.
Dicas para o barman profissional não faltam também neste livro: como cobrar aos clientes, como lidar com clientes que já beberam demais ou como montar um bar são dicas indispensáveis para quem quer levar o interesse por cocktails um pouco mais longe.
Tudo isto numa linguagem simples e aberta a reflexão, mantendo a ideia doembora o Gary não deixe nunca de salvaguardar que, por muito que cada um saiba ou ache que sabe sobre cocktails, no bar quem manda é o cliente (se o leitor for o dono do bar), ou o dono do bar (se o leitor for o empregado)...

The Bartender's Best Friend é um livro completamente diferente. Diria que é mais um "wad-o-drinks", uma compilação de 850 receitas, com um pequeno capítulo sobre as técnicas básicas de um barman.
Três coisas importantes num "wad-o-drinks": 1) que seja resistente, para o utilizar num bar, 2) que seja de rápida consulta e 3) que a selecção de bebidas seja boa. Com uma capa impermeável, com um bom glossário e com a reputação do casal Regan por detrás da selecção de cocktails, este é um livro que só aumenta o respeito pelo barman que o consulta para melhorar o seu trabalho.

Para quem quiser saber mais sobre este casal de mixologistas, sugiro visitarem o seu site, o Ardent Spirits e juntarem-se à mailing list. Fica ainda a sugestão de um outro livro destes autores, o New Classic Cocktails, com vários cocktails de vários dos melhores mixologistas de todos o mundo, recolhidos pelo casal Regan.

Caipirinha: Um salto para o Brasil?

2009-01-20T09:00:00.000Z

Brasil? Longe vai o tempo em que era preciso voar até lá… Hoje, é talvez o cocktail mais procurado em Portugal!
Certo é que moda da Caipirinha pegou por cá, sendo possível prová-la em quase qualquer lugar, em qualquer uma das suas mil e uma formas. Desde a simples substituição da cachaça por vodka (Caipiroska) ou por rum Bacardi (CaipiBacardi) até à mistura com outros sabores de fruta como morango ou manga (Morangoska ou Mangoska respectivamente), criatividade não falta à volta desde simples cocktail.
E é em tudo um verdadeiro cocktail: Inclui uma bebida espirituosa, a Cachaça (já começa a ser possível encontrar cachaças muito boas no mercado português), conta com um elemento ácido, a Lima, e com um adoçante, o Açúcar. Tudo isto faz com que esta bebida se insira na família dos Sours, fazendo companhia a cocktails clássicos como o Collins e o Gin Fizz, e a cocktails famosos como o Daiquiri, o Sidecar ou o Mojito.
A minha preferência recai sobre as Morangoskas, feitas com um bom vodka e com morangos verdadeiros! Nesta altura do ano talvez seja mais fácil encontrar um bom concentrado de morango do que morangos que saibam bem, mas, ainda assim, é sempre bom, no meio do inverno, beber algo que nos faça recordar outras alturas do ano, mais quentes e com menos chuva!
Uma nota em relação à preparação: Embora a Caipirinha seja feita directamente no copo em que é servida e com gelo picado, prefiro fazê-la no shaker, agitá-la com gelo e servi-la num copo com cubos de gelo, sem os restos das limas. Assim, evitamos não só um copo peganhento na mão, mas também acabar por beber uma água com sabor a lima (pelo facto de o gelo estar inteiro).
Uma nota em relação à lima: E embora se use apenas uma lima, nem todas as limas são do mesmo tamanho, por isso é por vezes necessário, de vez em quando, acrescentar mais um quarto de lima.

Caipirinha

1 Lima cortada em oitavos
2 1/2 oz. (75 ml) de Cachaça
1 colher de sopa de Açúcar

Juntar a lima e o açúcar no copo de mistura, macerar com o mudler até se extrair todo o sumo da lima, acrescentar o gelo e a cachaça, fechar o shaker com o copo de metal e agitar (shake).
Servir (strain) num copo “rocks”, cheio de gelo.
Enfeitar (garnish) com um quarto de lima.

Martini: Esqueçam o Bond! Sim, o James...

2009-01-13T20:54:00.003Z

Decidi-me finalmente a escrever o post sobre o Martini o cocktail mais conhecido do mundo, muito por causa de um certo agente secreto, que teima em não o saber pedir.

Diz a regra que...
...um Martini não se faz com vodka, um Martini tem de levar mais do que umas gotas de vermute, um Martini não se faz sem "orange bitters" (ou pelo menos eu não o faço) e, principalmente, um Martini mexe-se com uma colher, não se agita no shaker!

Mas...
...não podemos esquecer a máxima de qualquer bar: é o cliente que manda. Sendo assim, se me pedirem um Martini, faço-o como o quiserem: com ou sem vermute, com ou sem bitters, agitado ou mexido...

Detalhes técnicos:
Apesar de respeitar um Vodka Martini com Moskovskaya, o meu Martini preferido, por enquanto, é mesmo com Plymouth, Noilly Prat e Regans’ Orange Bitters N.º6, com uma proporção de gin para vermute de 5:1.
Devo dizer que continuo a experimentar várias proporções de gin e vermute: Com mais vermute do que 3:1, só sabe a vermute; com menos vermute do que 6:1, mais vale não utilizar o vermute! Alguém quer opinar sobre este tema?

Dry or sweet?
Hoje em dia, qualquer bar considera que um Martini é sempre "dry", feito com vermute seco, mas pode ser que algum dia volte a aparecer o Martini "sweet", feito com vermute tinto, que desapareceu quase por completo de circulação. Embora seja uma bebida completamente diferente, tem as suas qualidades! Embora a escolha de vermute seja bastante limitada em Portugal, está a haver um renascimento de vermutes tintos e secos, tanto de origem europeia como americana, que com certeza permitirá um aumento da qualidade dos vermutes disponíveis e que espero que eventualmente chegue ao nosso mercado.

Conclui-se assim:
O Martini é uma bebida que varia muito com as marcas utilizadas, como não podia deixar de ser, mas a decisão sobre quais as melhores marcas e qual a melhor maneira de o fazer depende do gosto de cada um!
Martini

2 1/5 oz (75 ml) de Gin
1/5 oz (15 ml) de Vermute seco
2 gotas (dashes) de Regans’ Orange Bitters N.º6

Juntar os ingredientes num copo de mistura com gelo, e mexer com uma colher (stir).
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar (garnish) com uma azeitona.

Entretanto...

2009-01-06T19:53:00.003Z

Via Werbeblogger

Tenho andado com pouca inspiração para escrever aqui no blog, tenho estado algo ocupado a criar cocktails para o Cocktail88 e a tirar as fotos para o menu. Acho que este video é um sucedanio enquanto não escrevo um post a sério.

Já agora, dêm uma olhada no http://chanticleersociety.org/

Especial de Natal de Maçã: Já vos disse que não sou bom a dar nomes?

2008-12-15T21:00:00.002Z

Escrever aqui no blog tem sido cada vez mais difícil, principalmente nesta época natalícia… Mas note-se que ainda não fiz uma única compra de natal, porque todas as prendas interessantes que vejo, como esta e esta, ou mais dedicadas aos cocktails como esta, esta (mas na Whisky & Co) e esta, são sempre mais indicadas para mim do que para os meus amigos. Para simplificar, acho que vou optar por oferecer vinho a toda a gente! Difícil será encontrar o vinho certo para a pessoa certa...
Voltando aos cocktails, e tentando inovar um pouco… Sendo esta uma altura de se estar com os amigos e com a família, sugiro um cocktail pouco alcoólico e algo doce. Chamei-lhe Especial de Natal de Maçã porque o cheiro de maçãs e canela sempre me fizeram lembrar o Natal. Os sabores a citrinos, o bitters e o vodka citron, servem apenas para evitar que se torne demasiado enjoativo.
Este cocktail foi feito especialmente para o Cocktail 88, onde podem experimentar estes e outros cocktails de 4ª a Domingo, a partir das 19h, e acompanhá-los com sushi, que combinam muito bem.
Especial de Natal de Maçã

1/2 oz (15ml) de Licor de Maçã
1/2 oz. (15ml) de Vodka Citron
1 oz. (30ml) Sumo de Maçã
Espuma de Canela a gosto

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Acrescentar a Espuma de Canela, sobre as costas duma colher, de forma a flutuar no cocktail.
Enfeitar (garnish) com um pau de canela.

Espuma de Canela

1 clara de ovo
1/2 oz. (15ml) de Xarope de Canela
3 gotas de Regans' Orange Bitters N.º 6
Bater os ingredientes, até ter uma consistencia de espuma, mas mantendo-se liquida. Usar no momento.
P.S.- Também fui a esta feira, mas não tive tempo de escrever sobre o assunto, talvez para o ano. Deixo só a nota que experimentei 2 cocktails feitos por escanções portugueses e espero experimentar mais alguns nos próximos eventos do Cocktail do Mês.

Cocktails e Sushi no Cocktail88

2008-11-27T18:05:00.005Z

Vou estar este fim de semana a fazer cocktails clássicos e de natal no Sushi e Cocktail Bar, Cocktail88, que é um bar novo, com um ambiente inovador e acolhedor, e que já apareceu na Time Out, Visão, Casa Claudia e Happy Woman.
Espero que apareçam, apreciadores de cocktails ou não, para experimentar algumas bebidas novas e clássicas.
O Cocktail88 fica na Rua de S. Mamede ao Caldas, nº16-A, e vou lá estar entre as 19h e 2h da manhã, este fim de semana (6ª feira, Sábado e Domingo). Deixo-vos algumas fotografias do espaço para abrir o apetite.

Porto e Douro Wineshow 08

2008-11-26T21:05:00.004Z

A melhor maneira de apreciar o vinho é, como se sabe, na companhia de amigos. E foi assim que, este fim-de-semana, o pude apreciar no Porto e Douro Wineshow 08, no Convento do Beato, onde decorriam também as feiras Lisboa Gourmet 08 e Essência das Jóias 08, que na minha opinião, além de demasiado jovens, roubaram espaço que poderia ser melhor utilizado para os diversos stands de vinho. Todavia, tentando ser justo, devo dizer que esta crítica se deve às elevadas expectativas (que pude confirmar) relativamente ao Wineshow, bastante mais bem organizado e com maior atenção aos detalhes do que o Encontro com o Vinho 2008.
Nos eventos a decorrer no Wineshow, aprendi, com o Fernando Melo, mais sobre os tipos de vinho do Porto e, com Manuel Moreira, sobre a casta Touriga nacional. Tenho pena de não ter assistido às Provas Comentadas, bem como às Harmonizações mas, sendo o programa demasiado extenso para os dois dias, acabei por me decidir pelas Conversas sobre o Vinho, que não implicavam inscrição.
Nos stands, concentrei-me na minha procura pelo Colheita Tardia ideal. Da pequena selecção disponível, o Late Harvest da Quinta da Sequeira foi o meu preferido pela sua atraente simplicidade, sendo que tanto o Late Harvest da Rozès como o Grandjó da Real Companhia Velha, são, a meu ver, muito bons e complexos.
Nos stands de vinho do Porto, não posso deixar de realçar o Ode, rebranding do Porto Solene, que me atraiu pelo design da garrafa. Gostei especialmente do Special Reserve Ruby, ao contrário do Special Reserve Tawny que, na minha opinião, é capaz de precisar de mais alguns anos, embora tenha grande potencialidade. A Porto Rozès Colors Collection, embora já conhecesse, também merece um destaque especial, pelo seu sabor e design estar claramente orientado para os consumidores mais jovens, tal como o G Porto by Gilberts.
Nos outros stands, encontrei, no sábado, a Cocktail Academy do Paulo Ramos a fazer cocktails com vinho, com ideias inovadoras e que hei-de experimentar e, no domingo, com um vinho quente feito no momento, também interessante, mas sem o mesmo impacto dos de sábado. Encontrei também a água Speyside Glenlivet, importada pela Sabores Gourmet, que vou passar a utilizar nos meus cocktails, para além das diversas lojas de doces caseiros, como por exemplo a D.O.P. (Delicias de Origem Portuguesa) e a Zira Cadaval.
Não sendo possível falar de todos os vinhos e produtos portugueses que experimentei, tentei deixar aqui um testemunho das principais impressões. Espero ter conseguido despertar-vos suficiente interesse para nos encontrarmos por lá no próximo ano!

Aproveito ainda para deixar um agradecimento ao Luís Tito, pela referencia ao Cocktails.pt na sua Barbearia.

Este blog é 100! e Oscar 2008

2008-11-24T13:00:00.005Z

Estas ultimas semanas têm sido mais as feiras de vinhos e de produtos portugueses do que cocktails, mas antes de fazer um post sobre a Porto e Douro Wine Show 2008, gostaria de agradecer, já com algum atraso, os prémios da Meg do Sitio das Citações que me nomeou para o "Este Blog é 100!" e para o "Oscar 2008".

Os meus nomeados para o Oscar 2008 são:

Cocktails & Mistura Fina

The WhiskyScape Society

E para o "Este Blog é 100!":

Bola na mesa;

Every Single One Of Us, The Devil Inside;

Blogtrotter

Para além dos prémios, espero que gostem do novo design do titulo, para o periodo natalicio.

Encontro com o Vinho 2008

2008-11-03T15:00:00.005Z

Foi este fim-de-semana que decorreu em Lisboa, no Centro de Congressos (ex-FIL), o Encontro com os Vinhos 2008, organizado pela Revista de Vinhos. Tentando deixar de parte os pontos críticos identificados, tais como a falta de uma presença na internet, são de realçar os seguintes aspectos positivos: a variada escolha de produtores, a quantidade de vinhos de cada produtor e ainda outros produtos além do vinho, como o presunto, o queijo e os doces.
Tantos eram os stands neste Encontro, que englobava ainda o Encontro com os Sabores e o Gosto por Lisboa, que é difícil fazer uma crítica a todos. Existem no entanto alguns vinhos que não posso deixar de destacar, simplesmente por gosto pessoal.
Em primeiro lugar o Quinta das Estrémuas, da Vinicola de Nelas que conheci há pouco tempo e que fiquei fã desde o primeiro gole. Tive a possibilidade de experimentar o Touriga Nacional e o Reserva, assim como o Status Touriga Nacional. Embora o Status seja muito bom, continuo a preferir o Quinta das Estrémuas.
Experimentei um outro vinho, o Padre Pedro, assim como alguns outros da Casa Cadaval, que não conhecia e dos quais passei a gostar. Mais, fiquei a saber que o Padre Pedro foi escolhido pelo New York Times como o melhor vinho abaixo dos 10 dólares. Depois de o provar, só me perguntei se continuaria com o mesmo preço ou se já teria aumentado, porque realmente vale bastante mais do que o preço a que está a ser vendido.
Sou apreciador há alguns anos do Quinta de Cabriz, da Dão Sul, e decidi experimentar o Branco, que não é nada de especial, e o Reserva, que é muito bom. Resta-me saber onde o encontrar... Ainda não me decidi em relação ao Casa de Santar, mas há tempo para voltar a experimentá-lo.
Para terminar, assisti ainda a duas pequenas lições, uma sobre Porto, que ainda conheço muito mal, e outra sobre Grappa, que passei a conhecer bastante melhor. Num dos futuros cocktails talvez possa dar uso a estes conhecimentos, se bem que o que eu gostava mesmo... era de encontrar um Late Harvest com uma relação preço-qualidade convidativa a experiências com cocktails! Fica a dica...

Dois em um

2008-10-15T10:00:00.000+01:00

Deixo este video aqui e aqui, para desejar ao Zé uma boa viagem.
Isto de escrever em vários blogs, às vezes, implica um pouco de repetição de posts.
Podem ler o artigo completo aqui.

Grasshopper: Mais um clássico

2008-10-13T17:00:00.001+01:00

Parece-me que enquanto não acabar a formação não vou ter tempo para escrever aqui no blog, mas a pedido dos fãs, deixo aqui mais um clássico para a sobremesa. Se bem feito, é um After Eight liquido.
Comecei por usar um licor de menta búlgaro, mas fica melhor um licor de menta comum, tipo o peppermint da Bols. Este é o tipo de cocktail que fica bem bastante doce. Para quem prefere algo com mais força, sugiro o Flying Grasshopper, que é só acrescentar 1 oz. (30 ml) de vodka e diminuir as natas na mesma quantidade.
Grasshopper

2 oz. (60 ml) de Natas
1 oz. (30 ml) de Creme de Cacao branco
1 oz. (30 ml) de Creme de Menta verde

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar (garnish) com uma cereja.

Tower Isle Cocktail: Há algum tempo que não escrevia!

2008-09-17T14:00:00.001+01:00

Parece que depois das férias é difícil de retomar o ritmo, vamos a ver se é desta. Entre a minha participação em diversos blogues, depois de passar uma semana como eremita a experimentar o novo computador que recebi nos anos e visto que ainda não recebi as fotos dos últimos cocktails que fiz do meu designer gráfico, tenho deixado o Cocktails.pt um pouco ao abandono. Mesmo assim, tenho escrito sobre cocktails, mas para uma formação sobre cocktails que tenho estado a preparar.
É claro que assim que tiver a formação pronta hei-de deixar aqui alguns teasers para abrir o apetite de quem queira levar o interesse sobre cocktails um pouco mais longe. Por enquanto estou a preparar a formação apenas para amadores, até perceber que tipo de formação recebem os profissionais em Portugal.
Sobre este cocktail, experimentei-o na mesma altura que preparei a Piña Colada, para aumentar o meu leque de bebidas á base de natas, evitando o sumo de ananás, que gastei nas várias versões de Piña Colada que fiz. Encontrei-o na Net, na Internet Cocktail Database, embora a ultima vez que lá fui estava em baixo, espero que temporariamente, visto que é uma das melhores referencias na internet para cocktails, em termos de qualidade (existem outras com maior numero de cocktails).
Tower Isle Cocktail

1 1/2 oz. (45 ml) de Rum
1/2 oz. (15 ml) de Creme de Cacao branco
1/2 oz. (15 ml) de leite de Coco

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar (garnish) com uma rodela cereja.
Nota
Passei a pôr as medidas tanto em onças como em mililitros, acho que assim facilita leitura, embora as medidas originais sejam em onças.

Margarita: Estou de volta

2008-09-05T19:00:00.001+01:00

Depois de uma semana de sol, piscina e bicicleta, decidi-me finalmente a escrever sobre a Margarita. Para além deste ser um óptimo cocktail de Verão, é de fácil adaptação ao gosto de qualquer cliente.
A Margarita clássica é normalmente tequila, triplo seco e sumo de lima, numa proporção de 3:2:1, servido num copo de cocktail ou de Margarita, com sal no lábio do copo.
O problema ou vantagem de bebidas populares como a Margarita é que existem mil e uma variações, desde diferentes ingredientes, diferentes proporções, diferentes tipos de gelo ou diferentes métodos de preparação.
Depois de experimentar e de me decidir pela minha versão da Margarita, encontrei este post do Science Of Drink, que para além de ter todas as hipóteses que experimentei, ainda tem mais algumas.
Para não repetir, deixo apenas as minhas notas, um pouco mais básicas. Utilizo sempre Cointreau, a minha escolha de tequila recai sobre uma José Cuervo Especial ou Reposado, e o sumo de lima deve ser sempre acabado de espremer.
Para trocar um pouco as voltas deixo aqui a receita duma variação de Margarita, com sumo de morango, que embora seja uma bastardização dum clássico é bastante mais ao meu gosto. Margarita de Morango

1 ½ oz. de Tequila
1 oz. de Cointreau
1 oz. de sumo de Morango
½ oz. de sumo de Lima

Preparar um copo de cocktails, molhando a borda com sumo de lima e passando-a por sal fino (rimming),
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar (garnish) com uma fatia dum morango acabada de cortar.

Piña Colada: Falta calor!

2008-08-28T12:00:00.005+01:00

Este verão está a ser demasiado tépido! É verdade que temos menos fogos e continuamos a ir à praia, mas este verão não está a ser suficientemente quente. Já há algum tempo que tenho preparada a foto e a receita da Piña Colada, mas estava à espera de que o termómetro aumentasse alguns graus para escrever sobre bebidas tropicais, mas parece que este ano não vai ficar mais calor do que isto.
Comecei por experimentar este cocktail com base na receita que está no rótulo da Mangaroca Batida de Coco, por causa do chato dum amigo que queria beber um cocktail não alcoólico. Como não faço mocktails, achei que este disfarçava o álcool e aproveitava o sumo de ananás que comprei e que ninguém bebia.
Embora ele tenha gostado do cocktail, achei que devia investigar mais receitas alternativas para este cocktail tropical. Acabei por me decidir pela receita do Dale DeGroff no The Craft of The Cocktail, que acrescenta mais algumas coisas ao rum, creme de coco e sumo de ananás que são o essencial duma Piña Colada.
Piña Colada

1 ½ oz. de Rum branco (usei Bacardi Superior)
1 oz de Rum preto (usei Captain Morgan Black Label)
2 oz de leite de Coco (originalmente deveria ser Coco Lopez)
1 oz. de natas
4 oz. de sumo de ananás
1 gota (dash) de Angustura bitters

Pôr todos os ingredientes no liquidificador, com gelo partido, e ligar durante 15 segundos.
Servir num copo alto, se possível com um tema tropical.
Enfeitar (garnish) com um triângulo de ananás e uma cereja.

Beijing 2008: Sou péssimo a baptizar cocktails

2008-08-25T14:00:00.002+01:00

Ouvi dizer que já acabaram os Jogos Olímpicos... que não sigo desde criança. Não é que não tenha interesse, é simplesmente uma reacção aos anos em ia de férias para a praia e nos dias dos Jogos Olímpicos acabava por ficar por casa, porque alguém queria ficar a ver uma prova qualquer…
Decidi chamar a este cocktail Beijing 2008, um cocktail com vinho do porto, para termos um ingrediente português; xarope de gengibre, mais comum no oriente do que cá; e com gin, para dar mais teor alcoólico e “casar” os sabores distintos do gengibre e do porto. Parece-me que os nossos atletas vão precisar de uns quantos destes, para aturarem os jornalistas e afins que lhes vão cair em cima quando voltarem a Portugal. Parece que o Nelson Évora ganhou uma medalha de Ouro!?
Para todos os que já experimentaram esta minha invenção, acabei por me decidir pelo gin, em vez da tequilla, pela simples razão que eu gosto mais assim.

Beijing 2008

1 oz. de vinho do Porto (usei um Dona Antónia Reserva)
½ oz. de Gin
1 colher de chá de xarope de gengibre

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar (garnish) com uma rodela de gengibre acabada de cortar.

Xarope de gengibre

3 chávenas açúcar branco
3 chávenas água quente, a ferver
1 raiz grande de Gengibre

Descascar o gengibre e cortar em fatias finas.
Pôr no liquidificador até o gengibre ficar um puré.
Juntar 1 chávena de açúcar e 1 de água e misturar.
Juntar o resto da água e açúcar e misturar.
Deixar em infusão por um dia e filtrar.
Conservar no frigorífico.
(Usei a receita do Luca Ciapponi, com ligeiras correções)

Patrícia: Este é do Sérgio Antunes

2008-08-14T11:00:00.014+01:00

Numa iniciativa inédita no nosso país, a ViniPortugal lançou um desafio a vários escanções de criarem cocktails com base no vinho português, com o objectivo de divulgar novas formas de apreciar o que de melhor temos no nosso país, o vinho e os escanções, enquanto profissionais do vinho.
O primeiro escolhido foi o Sérgio Antunes, escanção do restaurante Terreiro do Paço, que nos oferece um cocktail inovador e suave, óptimo para beber como aperitivo. Depois de experimentar esta combinação de sabores, só posso dizer, para quem não saiba, que têm até ao final do mês para o irem experimentar. Para mim o problema é que, depois do Sérgio Antunes me aguçar a curiosidade, tenho que esperar pelo final do mês para saborear o próximo cocktail.
Deixo aqui o agradecimento à Maria João pelo convite, e a receita do Sérgio Antunes conforme ele a corrigiu, com algumas notas minhas entre parêntesis.

Dry Cocktail Patricia

3 ml (1 colher de chá) de Crème de Cassis
7 ml (1 colher de sopa) de Licor de Lichias
5 cl (2 oz.) de Vinho Branco Seco do Douro
1 Lichia

Coloque 2 cubos de gelo (o suficiente para refrescar sem diluir muito o nosso cocktail), o licor de lichias e o creme de Assis num copo misturador e mexa bem.
No fundo de uma taça de cocktail coloque a lichia e verta a mistura retendo o gelo.
Preencha com o vinho branco seco do Douro.

Uma semana depois…

2008-08-11T11:00:00.002+01:00

Em vez de escrever no dia a seguir, decidi fazer uma pausa no blog e esperar uma semana depois da experiência no Specchio, para que a minha opinião sobre a noite pudesse amadurecer.
Serviram-se cerca de trinta cocktails da lista ao lado, numa noite de sábado, em pleno Agosto, em Lisboa. Friamente posso dizer que, tendo em conta o objectivo de dar a conhecer e promover os cocktails no nosso país, foi uma experiência ganhadora e a repetir. Mesmo assim, existe espaço para melhorias…
Em termos comerciais, de uma lista de seis cocktails, servi principalmente Margarita’s e Mudslide’s e não servi um único cocktail de bourbon. Estou a pensar substituir os cocktails de bourbon por cocktails de vodka, por muito que me custe abdicar do meu Old Fashioned. Acho que existe um pouco de medo de bebidas com whisky. Talvez com vodka as pessoas estejam mais abertas a experimentar novos sabores…
Em termos de originalidade todos os cocktails tiveram, no mínimo, um acerto nas proporções ou, no máximo a introdução de outros ingredientes. Isto para se adaptarem mais ao gosto dos lisboetas, mas mantendo alguma fidelidade às receitas originais. Tive que por várias vezes desaconselhar a Margarita original em prole das Margarita’s de manga e de morango, mas deixo essa história para um próximo post sobre a Margarita…
Não posso de deixar de agradecer ao Daniel e à Miss Avillix pela oportunidade, à Miss Avillix e ao DJ Richard pela música, à Mariana e à Poim pela inestimável ajuda que me deram, e a todos os que decidiram passar pelo Specchio para experimentar os meus cocktails.

Venham experimentar!!

2008-07-30T14:00:00.003+01:00

Peço desculpa aos ainda pouco assíduos leitores deste blog, mas tenho andado sem tempo para escrever porque estou ocupado a preparar o menu do Specchio. Para quem ainda não sabe, vou estar este sábado, dia 2, a partir das 23h no Specchio a servir cocktails, com a música a cargo de Miss Avillix e DJ Richard.
O local é um restaurante que tem uma bela esplanada, ideal para este pequeno evento que vai conciliar boa musica e bons cocktails. As bebidas vão estar a um preço bastante acessível e o local é óptimo para início de noite.
Para quem ainda não conhece e se queira juntar á festa, o Specchio fica Rua Fradesso da Silveira, nº 4, loja 7, em Lisboa, no empreendimento Alcântara Rio, entre o Maria Lisboa (antigo Fama) e o Café Café. Apareçam!!

Salty Dog: Simplicidade a mais

2008-07-25T11:00:00.001+01:00

Normalmente, nos jantares cá em casa, é mais o tempo que passo a fazer cocktails do que a falar com convidados. Daí a minha busca por cocktails simples, que se adeqúem ao verão quente que estamos a ter. Infelizmente, acho que desta vez fui longe demais.
Tenho andado a experimentar com sumo de toranja rosa, para me afastar dos cocktails doces que costumam ser um sucesso, mas que acabam sempre por fazer ainda mais sede. O Salty Dog é muito parecido com o habitual vodka com laranja, também conhecido como Screwdriver, utilizando gin em vez de vodka, e sumo de toranja rosa em vez de laranja. O único pormenor que achei que poderia dar algum interesse á bebida era a borda do copo ter sal (rimming). Não foi suficiente…
É realmente refrescante, mas falta-lhe alguma profundidade ou complexidade de sabor. Ainda assim achei que era uma boa ideia deixar aqui um post sobre o Salty Dog, para que ficasse claro que nem todos os cocktails precisam de ter muitos ingredientes, ou de usar marcas impossíveis de encontrar. Salty Dog

2 oz. de Gin
5 oz. de sumo de toranja rosa

Preparar um copo alto, molhando a borda com sumo de limão e passando-a por sal grosso (rimming),
Encher o copo com gelo, e juntar os ingredientes,
Mexer com uma colher e servir.

Brandied Cherries: Um pouco de culinária

2008-07-22T12:00:00.004+01:00

Não sei se já deu para perceber, mas vejo os garnishes simplesmente como enfeites. Poucos acrescentam o que quer que seja ao sabor. Alguns ainda ajudam com um aroma que acentua os sabores. A maior parte são só para dar um aspecto mais apelativo…
O visual dum cocktail é importante, afinal nós comemos primeiro com os olhos e só depois com a boca e é comum ver-se pedir uma bebida “como aquela que vimos passar”. O facto de eu não lhes dar muita importância é simplesmente uma questão de gosto pessoal. Ainda assim, se vamos enfeitar um cocktail, devemos ser tão exigentes com os enfeites como com todos os outros ingredientes dum cocktail.
Em algumas bebidas que aqui apresentei tive de usar ginjas de “maraschino” falsas, cheias de corantes, conservantes e sabores artificiais. Finalmente decidi-me a fazer as minhas próprias, seguindo as instruções que encontrei aqui, que foram adaptadas daqui e ainda li alguma informação adicional aqui e aqui, só para ter a certeza que não me falhava nada.
Desta vez usei cerejas frescas porque... ficam melhor na fotografia. Ainda tenho de experimentar com ginjas e com cerejas desidratadas, a ver qual é que tem o melhor sabor. Deixo aqui a receita, para quem quiser deixar de comer corantes e conservantes. Em cocktails, são um óptimo acrescento para os meus Old Fashioned ou Manhattan.Brandied Cherries

500 gramas Cerejas, sem caroço (eu deixei com caroço)
7 cl de Brandy (usei um Brandy Croft)
2 colheres de sopa de Açúcar
6 cl de Água
1,5 cl sumo de Limão
1 pau de Canela

Juntar o açúcar, a água, o sumo de limão e o pau de canela num tacho médio.
Quando ferver, junta as cerejas e deixa em lume brando durante 5 minutos.
Tira-as do lume, junta o brandy e mexe com uma colher.
Deixar arrefecer antes de pôr num frasco, e guardar no frigorífico.

Nota: As medidas foram adaptadas para métricas, não foi uma conversão exacta. Quando se trata de líquidos, as onças servem perfeitamente. Quando se começa a usar sólidos, e as receitas estão em chávenas, prefiro adaptar para gramas e centilitros.

Parabéns, Filipa!!

Tart Gin Cooler: Vamos simplificar

2008-07-19T10:00:00.005+01:00

Estes dias quentes de verão fazem-nos querer bebidas refrescantes. Depois de procurar um pouco decidi experimentar um Tart Gin Cooler. Não temos muito o hábito de usar sumo de toranja (grapefruit), neste caso rosa, como refresco, mas parece que do outro lado do oceano é bastante comum.
Este refresco é realmente indicado para um dia na esplanada, seja na praia ou no campo.
Só uma nota, novamente sobre as traduções. Estes refrescos usam copos altos e largos, com uma capacidade de cerca de 12 oz. Infelizmente a nomenclatura é tudo menos consistente, entre collins, pint ou highball, a única certeza que tenho é que pelo menos um deles é mais alto que os outros. O problema é que normalmente a nomenclatura varia de mixologista para mixologista. No Cocktails.pt, assumam que é um copo alto, de 33 cl / 10 oz. e que o formato tem mais a ver com o aspecto na fotografia, do que com a capacidade.

Tart Gin Cooler

2 oz. de Gin (na receita original London Dry)
2 oz de sumo de toranja rosa
3 oz. de agua tónica (usei Frize Limão, gosto mais)
2 gotas (dashes) de Peychaud's bitters

Adicionar os ingredientes num copo alto, cheio de gelo,
Mexer com uma colher (stir).
Servir sem enfeite (garnish).

Bloody Mary: Apenas para ressacas

2008-07-17T13:30:00.004+01:00

Andava a pensar fazer um Bloody Mary desde que encontrei sumo de tomate da Compal, porque tinha alguma curiosidade. O problema é que descobri que realmente não gosto de sumo de tomate. É possível que não tenha usado as quantidades certas ou mesmo os ingredientes correctos, mas é muito difícil que alguma variação ingredientes ou quantidades ultrapasse o obstáculo de não gostar de sumo de tomate.
Agora, para curar uma ressaca, percebo perfeitamente o efeito, e aconselho vivamente. É mais uma daquelas receitas para juntar às mezinhas da avó. Há alguns anos atrás esta receita teria me dado bastante jeito, hoje é apenas um cocktail que dificilmente voltarei a fazer.
Bloody Mary

1 ½ oz. de Vodka
1 pitada de sal e pimenta preta
2 gotas (dashes) de molho inglês (Worcestershire)
4 gotas (dashes) de molho picante ou Tabasco
¼ oz. de sumo de Limão
4 oz. de sumo de Tomate (usei da Compal, mas aconselho usarem acabado de espremer)

Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir (strain) num copo de “pint”, cheio de gelo.
Enfeitar (garnish) com aipo (parece que é tradicional).

Champanhe Henriot

2008-07-16T15:00:00.003+01:00

Ontem, a convite da Associação de Escansões de Portugal (AEP), fui a uma prova de champanhes da casa Henriot. Nunca imaginei que um champanhe pudesse ser tão complexo no seu sabor!
Com um estilo muito próprio, o Champagne Henriot é marcado por um sabor elegante e aveludado. É o que diz na propaganda e depois de experimentar, subscrevo. O Brut, o Blanc e o Rose são muito bons, mas o Cuvée dês Enchanteleurs 1990 é brutal. Toda a gente deve beber um champanhe destes pelo menos uma vez na vida.
Antes de jantar, ainda tive tempo de passar pelo Cinco Lounge e trocar umas impressões com o Dave Palethorpe sobre cocktails em Portugal, enquanto bebia um Old Fashioned com Four Roses e Licor 43. Tenho que ser humilde e dizer que realmente estava bastante melhor que os meus. Ficou prometido para uma próxima vez a versão com Maker's Mark.

Mudslide: A tirania dos clientes

2008-07-14T10:00:00.021+01:00

Este foi um cocktail que encontrei inicialmente enquanto navegava em sites de receitas e que experimentei sem achar nada de especial. Infelizmente dei a experimentar a alguns amigos e desde então, sempre que cá vêm a casa, obrigam-me a voltar a fazer este Mudslide.
Embora eu ache esta bebida algo simplista, é fácil de agradar ao gosto português. Sabe a um galão ligeiramente alcoólico e bastante doce.
Normalmente uso Tia Maria como licor de café mas tenho andado à procura de Kahlua para ver se a diferença vale a pena, embora tenha algumas duvidas visto que ambos são da mesma empresa, Pernod Ricard. Agora estou experimentar os licores do Sr. Sousa, uma marca nacional, e devo dizer que a complexidade do licor de café do Sr. Sousa ajuda este cocktail a ultrapassar o simplesmente mediano.
Mudslide

2 oz. de Vodka
1 oz. de Baileys
1 oz. de Licor de Café
1 oz. de Natas

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).

Jornal de Vinhos.com

2008-07-11T16:00:00.000+01:00

Ontem tive a oportunidade de ir à apresentação do jornaldevinhos.com a convite do Marco Moreira da Silva, director e principal face deste projecto, cuja a ideia base reside num “jornal de informação especializada orientado por critérios de rigor e criatividade editorial”, nas palavras do Marco.
Tenho a certeza que, cumprindo com estes critérios, este será um jornal que todos os interessados no vinho, desde o mais profissional até ao mais amador, terão interesse em apoiar.
Da minha parte aqui ficam os meus votos de boa sorte.

Negrini: Um Negroni diferente

2008-07-10T10:00:00.004+01:00

Há já algum tempo que ando a experimentar com o Martini Rosato, sem conseguir fazer um cocktail que me agrade. A garrafa já está a acabar e só agora consegui fazer este Negrini.
Com um vermute tão doce e com tanto sabor como o Rosato é difícil conseguir um equilíbrio com bebidas puras, seja gin, vodka ou whisky.
O Negroni é uma bebida que surpreende pelo seu equilíbrio, ao usar partes iguais de vermute tinto (italiano), Campari e gin. O sabor do Campari pareceu-me ser o ideal para contrabalançar o Rosato. Infelizmente, sem mais nada, o Rosato e o Campari simplesmente chocam, sem se conseguirem realmente combinar.
Só quando juntei umas gotas de bitters de laranja é que o gin conseguiu sobressair e servir de aliança entre o Campari e o Rosato. Talvez com Peychaud's bitters também fique bem…
Espero que gostem deste Negrini, uma ligeira variação do Negroni, que já era uma variação dum Americano. Negrini

1 oz. de Gin
1 oz. de Campari
1 oz. de vermute rose (existe mais algum sem ser o Martini?)
2 gotas (dashes) de Regans’ Orange Bitters N.º6

Construir (build) o cocktail num copo “rocks”, cheio de gelo, deitando os ingredientes, independentemente da ordem. Antes de servir ao cliente, mexer com uma colher (stir) até se formar condensação no exterior do copo.
Enfeitar (garnish) com uma tira de casca de laranja, cortada sobre o copo.

Estamos no Verão!!!

2008-07-09T14:00:00.001+01:00

Acho que me tenho esforçado demasiado para pôr aqui o máximo de cocktails!
Posso ir escrevendo uns posts sem virem acompanhados de uma nova receita. Principalmente porque tenho ido a umas actividades não necessariamente dedicadas a cocktails, mas que melhoram os conhecimentos de ingredientes.
Em primeiro lugar o Dia do Vinho, que se realizou no dia 28 de Junho, nas galerias do Terreiro do Paço. Esta organização da ViniPortugal e da Essência do Vinho conseguiu encher as instalações de interessados no vinho português. Eu gostei principalmente das formações/provas de vinhos e aguardentes, que me ajudaram a conhecer uma variedade bastante grande de bebidas. O espectáculo de culinária, com o Vítor Sobral, também deu para aprender uns truques novos na cozinha.
Também fiz algumas visitas ao blog The Whisky Scape Society e à loja Whisky & Co. para provar alguns whiskies bourbon, como por exemplo o Blanton's. Devo dizer que é a única loja em Lisboa onde encontrei Maker's Mark e Woodford Reserve, duas grandes escolhas para fazer um Old Fashioned ou um Bourbon Renewal. Tenho andado a namorar uma garrafa de Sazerac Rye para os meus Sazerac’s…
Descobri também um blog português, Cocktails & Mistura Fina, da região do Algarve, talvez um pouco mais leve do que este, com mais vídeos e muito mais posts. Só tenho pena que dediquem tantos posts a malabarismos com garrafas (flair)… Fica aqui a referencia, para quem quiser ir visitar.

Já agora, alguém reparou no visual de verão do Cocktails.pt?

Não se esqueçam de votar no Super Bock Super Blog Awards…

Daiquiri: Simplicidade cubana

2008-07-08T10:00:00.004+01:00

Para terminar este curto ciclo temos o Daiquiri, um cocktail cubano que vive simplesmente do equilíbrio dos ingredientes, rum, sumo de lima e xarope de açúcar.
Este equilibrar dos diversos ingredientes é onde reside a verdadeira arte do mixologista. A minha principal dificuldade com este cocktail foi que quando comecei a experimentar com diferentes quantidades e diferentes rácios de xarope de açúcar, as primeiras experiências não correram bem, e acabei por ficar decepcionado com este cocktail.
Embora nunca tenha conseguido encontrar um equilíbrio que me agradasse, apresento aqui aquele que considero ter todos os sabores, sem nenhum se sobrepor ou destacar em demasia.
Em relação à história deste cocktail, embora a origem seja desconhecida, o seu mais famoso apreciador era Ernest Hemingway. Entre os romances, a escrita e alguma espionagem, Hemingway era um grande bebedor e apreciador de cocktails. Já agora, a partir do momento que alguém ganha um Nobel da literatura, deixa de ser bêbado para passar a ser bebedor.
Todas as bebidas cubanas, e não só, usam Hemingway para se promover, mas o Daiquiri tem a especificidade de ter uma variação conhecida como Papa Double ou Hemingway Daiquiri, original do El Floridita, de Cuba. Acho que ficará para uma outra altura, para quando conseguir encontrar um licor de Marrasquino que me satisfaça.

Daiquiri

2 oz. de Rum
1 oz. de sumo de Lima
½ oz. de xarope de Açúcar

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar com uma fina rodela de lima, a flutuar no cocktail.

Mojito: Continuando em Cuba

2008-07-04T09:00:00.006+01:00

Continuando com o tema cubano, temos o Mojito. Conhecida como a bebida do Hemingway na La Bodeguita del Medio, em Havana, este é mais um exemplo como as histórias que envolvem as origens dos cocktails se confundem com factos. Mas vamos deixar a história para um próximo post.
Um cocktails refrescante, bastante simples de fazer, apenas com a complicação de encontrar folhas de menta ou hortelã-pimenta, que normalmente não estão disponíveis nos supermercados de bairro. Considerando que a hortelã-pimenta é considerada mais erva daninha do que planta, não devia ser assim tão difícil, mas em Portugal não temos muito o hábito de usar hortelã-pimenta na cozinha.
Eu acabei por comprar uma planta de menta. Depois de um mês a ver se a planta se aguentava, acho que já tenho ramos suficientes para começar a utilizar folhas de menta nos meus cocktails.
Ao que parece, menta e hortelã-pimenta são plantas diferentes, embora da mesma família. Nos cocktails nota-se uma ligeira diferença de sabor, mas visualmente parecem-me exactamente iguais.
Só algumas notas em relação á receita, um Mojito é uma daquelas bebidas que os bares costumam servir encharcadas em água com gás para encher o copo. A minha sugestão é que arranjem copos mais pequenos. O gelo partido ou picado é o suficiente para diluir o cocktail, não precisa de água com gás.
Também a quantidade de xarope de açúcar deve ser acertada a gosto, vi receitas com uma onça (oz.) de xarope de açúcar, que é claramente demais, até receitas com uma colher de chá, que me pareceu insuficiente.
O esmagar das folhas de menta deve ser suave, não é preciso desfazê-las para elas soltarem o sabor. Um ligeiro esmagar mais o choque com as pedras de gelo enquanto se agita é o suficiente para soltar o sabor de menta. O esmagar em exagero acaba por soltar sabores acre que não ajudam em nada o sabor dum Mojito.
Mojito

2 oz. de Rum
¾ oz. de sumo de Lima
½ oz. de xarope de açúcar
6 a 8 folhas de menta

Juntar as folhas de menta, xarope de açúcar e sumo de lima acabado de espremer num copo de mistura, e esmagar (muddle) suavemente.
Misturar o rum, encher com gelo e agitar (shake).
Servir, passando por um coador (double strain), num copo de “rocks” cheio de gelo picado ou partido.
Enfeitar (garnish) com o final dum ramo de menta.

Cuba Libre: Um clássico revolucionário

2008-07-02T14:00:00.003+01:00

Entre experiências com novos ingredientes, provas de whisky, de vinho e de aguardentes, para além de alguma falta de inspiração, tenho tido alguma dificuldade de escolher cocktails para divulgar.
Este Cuba Livre, simplesmente Coca-Cola e rum, com algumas de gotas de sumo de limão, é uma boa solução para aproveitar os finais de tarde de Verão que estamos a começar a ter.
Uma bebida própria dos revolucionários cubanos, tem uma conotação também revolucionária em Portugal, pois só depois do 25 de Abril tivemos acesso a Coca-Cola, ingrediente indispensável e insubstituível para fazer este cocktail. Bacardi é um bom rum para esta bebida, embora “perverta” o espírito revolucionário ao usar um rum americano num cocktail cubano. Uma nota final, na foto o copo está enfeitado com um quarto de lima por uma questão estética, eu prefiro com uma rodela de limão.
Cuba Libre

2 oz. de Rum Cubano (eu usei Bacardi Superior)
Coca-Cola

Construir (build) o cocktail num copo “rocks”, cheio de gelo, deitando o rum e depois a Coca-Cola.
Enfeitar com um quarto de lima ou uma rodela de limão, para o cliente poder espremer no cocktail.

Manhattan: A fechar o ciclo

2008-06-23T09:00:00.003+01:00

Decidi fazer um Manhattan para acabar o meu ciclo de Martinis que, sem ser um, é o cocktail que esteve na origem do Martini original, de acordo com alguns mixologistas, e que por mérito próprio conseguiu resistir á nomenclatura dos Martinis.
Este foi um dos primeiros cocktails que fiz, e foi também a minha primeira desilusão com cocktails.
Comecei por experimentar, como a maior parte dos mixologistas, com o Martini, e com várias proporções de gin e vermute, mas só com o Manhattan é que lhe ganhei o gosto e passei a dedicar-me com mais afinco aos cocktails e ao mundo da mixologia.
Este é um cocktail simples, com whisky, vermute e Angustura bitters, cujo sabor é duma complexidade enorme, ultrapassando qualquer um dos ingredientes individuais e em que qualquer pessoa encontra algo de que gostar… Isto achava eu, até começar a servir Manhattans aos meus amigos e descobrir que nenhum gostava daquele que para mim é um dos melhores cocktails que já fiz.
Foi uma dura lição sobre como o nosso gosto é diferente do dos nossos amigos, mas foi uma lição importante, sobre como descobrir que cocktails é que se adequam a que pessoas. Ainda assim, de vez em quando, ainda tento convencer um ou outro a experimentar um Manhattan, com um whisky diferente ou acrescentando outro tipo de bitters.
Uma última nota, sempre que encontro uma nova marca de bourbon ou rye, faço questão de a experimentar num Manhattan. Até agora, só mesmo com Jim Beam é que não gostei.

Manhattan

2 oz. whisky Bourbon ou Rye
1 oz. Vermute Tinto (sweet ou italiano)
2 gotas (dashes) de Angustura bitters

Preparar um copo de cocktails, enchendo-o com gelo e água ou deixando-o refrescar no frigorífico ou congelador.
Misturar os ingredientes com gelo, num copo de mistura e mexer com uma colher (stir).
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain).
Enfeitar com uma cereja ou ginja cristalizada (maraschino cherry)

Chocolate Martini: Então e a Suiça?

2008-06-16T18:30:00.004+01:00

Antes de mais, uma explicação: quando pensei em fazer este cocktail, a ideia original era para os suíços afogarem as mágoas depois de perderem connosco. Infelizmente, o jogo não correu como eu esperava e a Suiça ganhou, mas este continua a ser um bom cocktail…
Visto que é composto por apenas dois ingredientes, o sabor deste cocktail depende apenas de duas coisas, a qualidade dos ingredientes e a proporção em que são utilizados. Depois de ver a variação do Dale DeGroff deste cocktail, decidi usar licor de chocolate Godiva, que ficava bastante melhor do que o creme de cacau incolor normalmente utilizado. E só para dar um toque suíço, visto que o licor de chocolate Godiva é belga, decidi usar uma vodka suíça, neste caso Xellent . A combinação destes dois ingredientes ficou realmente excelente, na proporção indicada na receita. Não exagerem no licor de chocolate, caso contrário fica uma bebida demasiado doce, mesmo bebendo-a como sobremesa.
Sugiro aguardarmos até ao final do Euro 2008, altura em que poderemos todos brindar à Suiça, depois de a selecção de Portugal ter garantido o título de campeã europeia! Isto principalmente para os pais do Antoine e da Justine... Chocolate Martini

2 ½ oz. Vodka
½ oz. Creme de Cacao

Preparar um copo de cocktail, passando meia rodela de laranja na borda do copo, e logo de seguida, passar por cacau em pó de forma a ficar como na foto (rim).
Misturar os ingredientes com gelo no shaker e agitar (shake),
Servir no copo de cocktail, sem gelo (strain). Nota: Mudei um pouco as traduções para as instruções de preparação ficarem mais claras. Espero que tenha cumprido o objectivo.

Rialto Bianco: Parabéns!

2008-06-11T09:00:00.007+01:00

Decidi interromper a série de Martinis para fazer este cocktail, aproveitando para festejar os anos da minha prima. Ao contrário da maior parte dos meus clientes, a minha prima prefere cocktails que não sejam doces, e dá-me sempre uma critica honesta e brutal das minhas misturas, por isso dedico-lhe este Rialto Bianco.
Ainda não é um original meu, mas é o primeiro cocktail que usa uma infusão, neste caso, de vermute Bianco e Manjericão. É mais um passo na direcção dos cocktails que realmente quero fazer, pelo que me pareceu uma escolha apropriada para hoje.
Retirei esta bebida do New Classic Cocktails, do Gary Regan e da Mardee Haidin Regan, que inclui a história de como a autora deste cocktail, Esti Benson, teve a ideia de juntar os sabores de vermute e Manjericão enquanto viajava pela Europa, e como não conheço ninguém que viaje tanto como a minha prima, pareceu-me um cocktail apropriado, não só no sabor, mas também na história da sua origem.
Rialto Bianco

1 ½ oz. Infusão de Manjericão e Vermute Bianco
1 ½ oz. Vermute Seco (Dry)
1 gota (dash) de água com gás (eu usei Frize Limão)

Agitar (shake) a infusão e o vermute com gelo,
Servir (strain) num copo “rocks”, cheio de gelo
Acrescentar uma gota de água com gás
Enfeitar (garnish) com uma folha de Manjericão

Infusão de Manjericão e Vermute Bianco

Juntar 15 folhas grandes e sem pé de Manjericão, para 750 ml de Vermute Bianco, numa garrafa ou jarro de vidro, e deixar marinar de um dia para o outro, num sitio seco e sem sol. Filtrar usando filtros do café, e guardar no frigorífico. Tem uma vida útil de 6 meses.

Lemon & Basil Martini: Descobrindo um “Novo Mundo” de ingredientes

2008-06-09T09:00:00.005+01:00

Uma das mais interessantes tendências dos novos cocktails tem sido a procura de ingredientes naturais e fora do habitual. Como já tinha referido em posts anteriores, ingredientes usados geralmente em outras artes culinárias estão a ser aproveitados por mixologistas de todo mundo para criar novas bebidas.
Este “Martini” usa manjericão, mais habitual em pratos de carne do que em cocktails, e vermute Bianco, que foi um dos meus primeiros enganos quando andava à procura de vermute Seco e que só agora encontrei um cocktail para o experimentar.
Atenção, este cocktail é demasiado forte para brindar as vitórias da Selecção, que espero que sejam muitas. Aconselho-o como uma mudança de sabor para apreciadores de Martinis

Lemon & Basil Martini

3 folhas de Manjericão
¼ oz. xarope de Açúcar
2 oz. Gin
½ oz. Limoncello
½ Vermute Bianco
½ oz. sumo de Limão

Esmagar (muddle) 3 folhas de Manjericão e o xarope de Açúcar no copo de mistura,
Adicionar os outros ingredientes e agitar (shake) com gelo,
Servir (strain), sobre um passador (double strain), num copo de cocktail.
Enfeitar (garnish) com 1 folha de Manjericão

Ten Grand Martini: Ananás no Martini…

2008-06-06T09:00:00.004+01:00

Normalmente, bebidas com ananás tendem a ser cocktails tropicais, ou Tiki, mas depois de encontrar esta receita no Food & Wine: Cocktails 2008, achei que era uma boa ideia para começar uma série sobre Martinis, primeiro porque é uma combinação algo invulgar, e segundo, porque realmente queria experimentar a minha garrafa de Grand Marnier.
Ao falar sobre Martinis, antes de mais devo dizer que prefiro ficar de fora da discussão sobre qual a correcta maneira de fazer um Martini, se deve ser feito á base de gin ou vodka, se deve ser feito com vermute Rosso (sweet ou italiano) ou Seco (dry ou francês), ou ainda se deve ser agitado (shaken) ou mexido (stirred). Já agora, esta ultima questão só se põe por causa dos filmes do James Bond, visto que o Martini sempre foi mexido, e não agitado.
O Martini tornou-se mais do que uma bebida, hoje em dia um Martini descreve uma classe de bebidas, normalmente translúcidas, incluindo gin ou vodka, e vermute, e normalmente é um cocktail bastante forte. O Gary Regan usa uma classificação cocktails Franco-Italianos de Gin ou Vodka, em que inclui o Martini, ou seja, reconhece a importância do Martini para a divulgação dos cocktails, mas não lhe atribui uma categoria. Talvez o facto de, em muitos bares americanos, a definição de Martini está tão próxima da de cocktail, que dificulte essa mesma definição. Eu falo mais de experiência própria, e como ainda não tive a oportunidade de ir aos EUA, centro as minhas opiniões nos sabores das bebidas.
Este Ten Grand Martini é servido no Ford’s Filling Station, em Los Angeles, e o seu nome vem do aspecto dourado e translúcido que o sumo de ananás lhe dá.

Ten Grand Martini
2 ½ oz. de Gin
½ oz. de Grand Marnier
½ oz. de sumo de Ananás

Encher um copo de mistura com todos os ingredientes e juntar gelo,Mexer com uma colher (stir) até haver condensação no exterior do copo,
Servir (strain) num copo de cocktail

The Stiletto: A imagem também conta

2008-06-04T09:00:00.003+01:00

Não sei se têm reparado, mas as fotos dos cocktails têm variado muito, no cenário, no ângulo e principalmente na qualidade. Embora tenham sido tratadas profissionalmente, não se pode exigir muito quando a matéria-prima não é a melhor… e sim, sou eu que as tenho tirado e até hoje ainda não descobri câmaras que fizessem milagres.
Fotos e layout à parte, consegui fazer finalmente um cocktail do Food & Wine: Cocktails 2008 aproveitando o sumo de arandano (cranberry), que comprei para o Cosmopolitan; o Amaretto Di Saronno, que comprei por engano quando estava à procura de um amaro; e o final da garrafa de Canadian Club, que tenho utilizado em substituição do whisky de rye. Está talvez na altura de começar a fazer cocktails à base de vodka, que sempre tenho mais variedade e não obriga a fazer substituições abusivas...
Aconselho este cocktail para quem gosta de bebidas doces, mas também para aqueles que procurem uma bebida agradável para beber antes de jantar.

The Stiletto

2 oz. Whisky canadiano (eu uso Canadian Club, é o único em Portugal)
¾ oz. de sumo de Limão
¾ oz. de sumo de Arandano (cranberry)
½ oz. xarope de Açúcar
¼ oz. amaretto

Agitar (shake) todos os ingredientes com gelo,
Servir (strain) num copo de cocktail,
Enfeitar (garnish) com um fina tira de casca de limão.

Cherry Smash: A qualidade dos ingredientes é determinante

2008-06-01T12:00:00.004+01:00

Tal como para a maior parte dos fãs da nossa Selecção, ontem foi dia de estágio, isto é, dia de ensaiar a melhor forma de apoiarmos os nossos jogadores. Estamos preparados!
Depois de alguns excessos (provocados não por este cocktail, mas umas infames mas muito boas Margueritas de morango), parece-me boa ideia aproveitar para escrever sobre cocktails, enquanto ainda pago pela minha falta de contenção…
A principal razão pela qual ainda não dei o Cherry Smash a experimentar a ninguém é que não consegui encontrar os ingredientes com a qualidade desejada. Passo a explicar: tive de usar “cocktail cherries” de conserva, que de tantos conservantes, corantes e sabores artificiais, pouco têm do seu sabor original. Historicamente usavam-se cerejas ou ginjas embebidas durante algumas semanas em cognac ou outra bebida alcoólica.
Confesso que ainda não fiz a minhas próprias cerejas de conserva, mas tenho de passar a fazê-las, logo que acabe o stock das que comprei, que ainda que sejam melhores que o normal, pouco acrescentam para além do sabor de frutas cristalizadas. Cerejas frescas seria certamente uma escolha mais acertada, mas…vivendo e aprendendo!
Retirei esta bebida do Imbibe! do David Woodrich, que tem no final vários cocktails modernos, inventados por mixologistas no activo, mas inspirados pelo “professor” Jerry Thomas. Esta é uma receita original da Julie Reiner.

Cherry Smash
1 ½ oz. Courvosier VS Cognac (eu usei Henri Maison VS)
¾ oz. Orange Curaçao
¾ oz. de sumo de Limão
½ oz. Cherry Heering

Esmagar (muddle) 4 cerejas de conserva no copo de mistura,
Adicionar os outros ingredientes e agitar (shake) com gelo,
Servir (strain) num copo de cocktail.
Enfeitar (garnish) com 2 cerejas (estas podem ser das artificiais)

Kir Royale: Uma simplicidade regional…

2008-05-29T09:00:00.002+01:00

Um Kir, conhecido originalmente por Vin Blanc Cassis, era originalmente composto por um vinho branco da região da Burgonha, com uva Aligoté, e por Creme de Cassis, que é um licor de groselha preta, também original da mesma região.
O nome Kir, vem de Canon Félix Kir, herói da resistência francesa, durante a II Guerra Mundial, e Presidente da Câmara de Dijon, por 20 anos, durante os quais serviu Kir’s em todas as recepções oficiais. Parece-me uma boa ideia para promover produtos regionais, criando um cocktail bastante bom e simples de servir em encontros oficiais. Talvez outras câmaras, noutros países pudessem aproveitar a ideia…
Eu gosto bastante mais da versão Royale desta bebida, ao substituir o vinho branco por espumante, mas deixo á escolha do leitor qual a melhor…

Kir Royale

¼ oz. Crème de Cassis
5 oz. Champanhe

Deitar (build) os ingredientes, numa flute de champanhe.
Enfeitar (garnish) com um fina tira de casca de limão.

Buck’s Fizz: Nem Buck, nem Fizz

2008-05-27T09:00:00.005+01:00

Ao que parece, as leitoras e os leitores deste blog têm grandes dificuldades em escreverem comentários. Eu sei, visto que aproveitei o fim-de-semana prolongado para reunir a maior parte deles cá em casa, e nenhum se coibiu de comentar o meu blog (o principal comentário foi que preciso de escrever textos mais pequenos… vai ser dificil). Espero que alterem rapidamente esta situação, para incentivarem as leitoras que eu não conheço a escrever alguns comentários.
Aproveitando para falar do fim-de-semana, o Alexander continua a ser um sucesso, o Blood and Sand nem por isso, e tenho dois novos cocktails, o Mud Slide e a Piña Colada, que passaram a estar disponíveis no meu menu, e que aparecerão aqui assim que repôr o meu stock de licor de café e sumo de ananás.
Para quem tem seguido este blog, e para evitar desilusões, ainda não é desta que vou falar do Florodora, visto que já acabei a garrafa de espumante, embora ainda tenha mais um post sobre um cocktail de espumante.
Em relação ao cocktail em si, este Buck´s Fizz merece bastante mais atenção do que aquela que eu lhe dei neste texto, pois é um cocktail, leve, complexo e extremamente interessante, sem dúvida o meu preferido, dentro dos cocktails de champanhe.
Atenção, um Buck’s Fizz não é um Mimosa, e se vos apresentarem um copo de sumo de laranja e champanhe, e vos disserem que é um Buck’s Fizz, mandem-no de volta.
Aconselho a experimentarem esta bebida num daqueles casamentos madrugadores, que nos obrigam a levantar com o sol para conseguir chegar á igreja antes dos noivos se beijarem, podem ter a certeza que um cocktail melhora, e muito, a vossa disposição.

Buck’s Fizz

2 oz. sumo de Laranja
1 gota (dash) de Licor de Ginja (substitui o “cherry brandy” da receita original)
¼ oz. Gin
Champanhe

Deitar (build) os ingredientes, numa flute de champanhe, pela ordem dada.
Enfeitar (garnish) com meia fatia de laranja (não é o que está na foto, mas de vez em quando também me engano, e esta foto ficou bastante melhor que a outra)

French 75: Acerca de franceses, ingleses e americanos…

2008-05-25T09:00:00.003+01:00

Esta bebida, embora tenha champanhe como um dos ingredientes, é mais elaborada que os restantes cocktails de champanhe, ao incluir mais três ingredientes: xarope de açúcar, sumo de limão e gin.
A principal razão para ter escolhido este cocktail foi o comentário do Robert Hess, que destacou que embora tenha um nome como French 75, é feito com gin, um bebida tradicionalmente inglesa. Depois de experimentar uma versão mais francesa, em que substitui o gin por cognac, não posso dizer que fique mal, mas prefiro a versão original.
Já agora, só para dar algum contexto, o nome desta bebida vem da arma de 75 milímetros usada pelos franceses e pelos americanos na I Guerra Mundial. Se é verdade ou não, não sei, mas sempre dá mais algum interesse para uma bebida leve e muito fresca, cujo sabor em nada faz lembrar uma arma.

French 75

1 ½ oz. Gin
½ oz. de sumo de Limão
¾ oz. de Xarope de açúcar
4 oz. de Champanhe

Agitar (shake) o gin, sumo de limão e xarope de açúcar com gelo,
Servir (strain) numa flute de champanhe,
Acrescentar o champanhe.
Enfeitar (garnish) com um fina tira de casca de limão.

Bellini: E começa a fruta!

2008-05-23T09:00:00.003+01:00

Um dos primeiros bares de cocktails a que fui, o Cinco Lounge, tem um menu em que todos os cocktails têm uma componente de fruta, sempre fresca e às vezes bastante incomuns, o que explica bastante do porquê ter começado a interessar-me por cocktails. Quando utilizadas em cocktails, seja como sumos, purés ou esmagadas, as frutas devem ser sempre frescas.
O Bellini é composto apenas por dois ingredientes, e visto que um deles é puré de pêssego, é uma bebida cuja qualidade depende quase que exclusivamente da qualidade dos ingredientes. Ainda não estamos na época dos pêssegos, mas como primeira experiência correu muito bem, juntando a frescura do pêssego com a vivacidade do espumante, cria uma bebida leve, óptima para acompanhar eventos realizados antes do almoço. Para quem não é apreciador de pêssegos, sugiro puré de morango, pêra rocha ou framboesas, quando exprimentar, logo digo qual é o melhor.
Como nota final, o espumante português Lancers, Bruto que utilizei fica bastante próximo do indicado Prosecco, ou pelo menos, fica mais próximo do que Champanhe, aconselho como substituição, caso não consigam arranjar o original.

Bellini
2 oz. puré de Pêssego
4 oz. Prosecco fresco (eu usei Lancers, Bruto)

Misturar no copo de mistura o purée e o Prosecco, com gelo,
Mexer suavemente, de baixo para cima, de forma a não perder o gás,
Servir (strain) numa flute de champanhe.

Champagne Cocktail: Um estilo à parte

2008-05-21T09:00:00.006+01:00

Depois de ler o livro de David Wondrich apetecia-me experimentar um cocktail com historia, e visto que há algum tempo que tinha uma garrafa de espumante guardada, este parece-me o cocktail ideal para iniciar o ciclo de cocktails à base de champanhe.
Infelizmente troquei as referencias, e após uma segunda leitura apercebi-me que os Argonautas, referidos por Wondrich como os primeiros clientes deste cocktail, eram os mineiros da Califórnia que durante a primeira corrida ao ouro mundial, entre 1848 e 1855, sem amor ao dinheiro, o gastavam nas mais diversas frivolidades, como por exemplo Champagne Cocktails. Não é uma história tão boa como a do cocktail Florodora, que foi a origem da minha confusão, mas dá um contexto para este cocktail.
Ao contrário dos Argonautas, nestas primeiras experiências preferi usar um Lancers, Bruto, produzido por José Maria da Fonseca, visto que a possiblidade de não gostar das primeiras tentativas é bastante grande, já que, tal como este, a maior parte dos cocktails á base de champanhe são cocktails matinais, e eu prefiro beber apenas ao final do dia.
Sendo um cocktail bastante simples, em que o sabor do espumante é predominante, acho que este é um cocktail que pede o uso do espumante de Champagne, o verdadeiro champanhe, e aconselho-o a quem realmente goste de Champagne, pois o açúcar e o Angustura bitters funcionam mais como um realçar dos sabores, do que como um sabor acrescido.
Já agora, espero que a referencia ao Florodora sirva como teaser para os próximos posts…

Champagne Cocktail

6 oz. de Champanhe fresco
1 cubo de açúcar
Angustura bitters

Embeber o cubo de açúcar com Angustura bitters,
Colocar o cubo no fundo da flute,
Encher com o Champanhe.
Enfeitar (garnish) com um fina tira de casca de limão.

Cosmopolitan: Um clássico moderno

2008-05-18T09:00:00.006+01:00

Há bastante tempo que andava a tentar arranjar os ingredientes para fazer este cocktail, tornado famoso pelas atrizes Sarah Jessica Parker, Kristin Davis, Cynthia Nixon, Kim Cattrall, na série Sex and the City, mas desisti de conseguir encontrar arandano (cranberry) fresco, e comprei um sumo de pacote…Não é a mesma coisa, mas se alguém souber onde arranjar melhor, avisem.
Esta bebida é o moderno representante dum tipo de cocktails que inclui a Margarita, o Daiquiri, o Sidecar, o Metropolitan e o Kamikaze, clássicos que caíram em desuso, e que tiveram o seu tempo áureo. Uma fórmula clássica, com provas dadas, um sabor invulgar e muito bem equilibrado, e uma cor rosa fizeram do Cosmopolitan um sucesso internacional, que resiste até hoje… ou seja, o sucesso deste cocktail não é só por causa da série Sex and the City.
Usando um ingrediente moderno, Absolut Citron, juntando-lhe um dos melhores licores no mercado, Cointreau, e usando um sumo fora do normal, arandano, criou-se um cocktail facilmente reconhecível pela sua característica cor rosa.
A receita exacta é aberta a discussão visto que, sendo um cocktail moderno, não temos o peso da história para dizer o que é correcto ou não. Eu mantenho as proporções 3:2:1 naturais neste tipo de cocktails (o Gary Regan chama-lhes New Orleans Sours, é uma nomenclatura que não tenho problema de aceitar), apenas prefiro utilizar o arandano como sumo principal em vez de apenas como corante, mantendo o sumo de lima, para arredondar o paladar deste nada doce, mas muito agradável cocktail.
Um último pormenor: em termos de finalização é possível usar meia rodela de lima como enfeite, mas eu prefiro o flamejar da casca de laranja, à moda do Dale DeGroff, que tem um maior efeito no cheiro, e por consequência, no sabor do Cosmopolitan.

Cosmopolitan

1 ½ oz. Absolut Citron (ou outro vodka de limão)
1 oz. Cointreau
½ oz. sumo de Arandano
1 colher de chá de sumo de Lima

Agitar (shake) todos os ingredientes com gelo,
Servir num copo de cocktail.
Flamejar uma casca de laranja (com cerca 3 cm. de lado) sobre o cocktail,
Esfregar na borda do copo e deixar cair dentro do copo de cocktail.

Sazerac: O cocktail quase oficial de New Orleans

2008-05-16T09:00:00.011+01:00

O Sazerac, um cocktail clássico, em tudo similar ao Old Fashioned, original de New Orleans, tem uma história envolta em mistério, que se confunde com a origem do próprio cocktail e que acompanha e engrandece o sabor desta bebida. Ao longo dos tempos o Sazerac conseguiu resistir à bastardização que o Old Fashioned sofreu, principalmente devido à sua característica regional e de preservação histórica própria de New Orleans.
A principal evolução desta bebida aconteceu quando a praga da filoxera destruiu grande parte da produção vinícola da Europa, na segunda metade do século XIX, o que obrigou à substituição do cognac por whisky de rye na receita do Sazerac, tendo-se mantido estável até aos nossos dias, com apenas pequenas adaptações de acordo com o gosto de quem o bebe.
Duas notas em relação á receita, e ao modo de preparação que eu aqui apresento: um Sazerac sem Peychaud's bitters não é um Sazerac, mas enquanto que os puristas usam apenas Peychaud's bitters, eu prefiro acrescentar uma gota de Angustura bitters, o que adequa esta bebida mais ao meu gosto, mas a melhor sugestão que posso fazer é que experimentem das duas maneiras. Em segundo lugar, se é unanimemente aceite que o Sazerac é servido ao cliente sem gelo, o mesmo não acontece com pedaço de casca de limão. Há quem defenda que deve ser deixado no copo, há quem defenda que deve ser simplesmente esfregado na borda do copo e descartado; como podem ver na fotografia eu deixo-o na bebida, pois ajuda todos os outros sabores a conjugarem-se.
Sazerac
2 oz. whisky Rye (aconselho Wild Turkey Rye, neste caso afastem-se do Jack Daniels)
1 colher de chá de Xarope de açúcar
3 gotas (dashes) de Peychaud's bitters
1 gota (dash) de Angustura bitters
1 gota (dash) de Absinto ou substituto de Absinto

Arrefecer (chill) um copo “rocks” enchendo-o de gelo e água,
Depois de arrefecido, deitar fora o gelo e a água,
Forrar (coat) o interior com o Absinto e descartar o excesso.
Encher um copo de mistura com gelo, e juntar o whisky, xarope de açúcar e bitters,
Mexer com uma colher (stir) até haver condensação no exterior do copo, Servir (strain) no copo “rocks”.
Cortar um pouco de casca de limão (apenas a parte amarela) sobre o copo, Esfregar na borda do copo e deixar cair dentro do copo “rocks”.

Livros: Imbibe! e Food & Wine, Cocktails 2008

2008-05-14T09:00:00.001+01:00

Tenho-me entretido com as minhas ultimas aquisições na Amazon, Imbibe!, o livro de David Wondrich sobre as origens dos cocktails e um tributo ao “Professor” Jerry Thomas; e a edição de cocktails de 2008 da Food & Wines, com as ultimas novidades de cocktails, feitos pelos principais mixologistas e barmans da América.
Começando pelo Imbibe!, este é um livro para o verdadeiro “cromo” dos cocktails, com receitas para cocktails, que quando foram criados ainda não eram cocktails; e com ingredientes que se perderam nas brumas da memória. Este trabalho histórico tem uma descrição bastante fundamentada sobre a origem dos cocktails, com várias notas sobre a sua evolução, 100 receitas clássicas para o verdadeiro aficionado, assim instruções sobre como ultrapassar a falta dos ingredientes originais. Para mim o verdadeiro valor deste livro está nas histórias e explicações que acompanham todas as bebidas, sem excepção, e na qualidade da escrita do autor, que torna este livro interessante para qualquer pessoa.
No lado oposto do espectro livreiro dos cocktails, temos a edição de 2008 da Food & Wine, que é “simplesmente” um livro de receitas de cocktails, com aquelas que são as melhores criações e adaptações de cocktails actualmente servidas nos diversos bares e restaurantes dos EUA. Antes das receitas em si, o primeiro valor desta edição é a inclusão, pela primeira vez, de um capítulo sobre os clássicos, que demonstra o renovado apreço por estas bebidas, muitas delas com origens perdidas nos anais da história.
Em relação ás receitas, ainda não as experimentei porque a principal tendência no cocktail moderno é inventar ingredientes, desde Vodka de Tangerina e Chá de Jasmim até Xarope de Gengibre. Os sabores e paladares dos cocktails modernos são infindáveis e demonstram um redobrado apreço pelos produtos naturais e de qualidade, algo que vai de encontro aos princípios deste blog, por isso assim que encontrar uns cocktails que eu goste, contem com algumas receitas com ingredientes bastante estranhos.

Lemon Meringue: Algo mais complexo...

2008-05-12T14:30:00.003+01:00

Depois da simplicidade da receita da semana passada, quis fazer algo mais… complexo. Este cocktail pode ser feito simples ou uma cobertura de claras em castelo, com açúcar. Embora tenha experimentado a versão simples sem grande sucesso, decidi fazer a versão com claras em castelo para alguns amigos, o que cria uma bebida bastante mais equilibrada, uma verdadeira tarte de limão merengada em versão cocktail.
Infelizmente, ao contrário dos meus amigos, eu não sou grande apreciador de tarte de limão, mas já que tive o trabalho de tirar a fotografia, fiquem também com a receita.

Lemon Meringue
1½ oz. Vodka de Limão (eu uso Absolut Citron)
¾ Limoncello
½ white Creme de Cacao

Agitar (shake) todos os ingredientes com gelo,
Servir num copo de cocktail
Para a versão complexa (fancy) flutuar claras em castelo, com açúcar, em cima do cocktail
Enfeitar (garnish) com uma raspas de casca de limão

Bitters: Condimentos para Cocktails

2008-04-29T13:49:00.000+01:00

Finalmente, depois de procurar em tudo o que é canto, consegui ter uma colecção de bitters americanos essenciais. Não me sinto completamente vitorioso, visto que recorri principalmente a encomendas através da Internet mas, mesmo assim, consegui-o sem gastar uma fortuna em portes de envio.
Mas o que são bitters? A melhor descrição que li, descreve os bitters como estando para os cocktails da mesma maneira que a pimenta ou o sal está para os bifes. Em temos de sabor, embora os bitters acrescentem sabor aos cocktails, a sua função é mais de realçar e conjugar todos os outros sabores presentes nos cocktails, sendo suposto notar-se a sua presença, sem se notar o seu sabor em concreto.
É importante realçar as diferenças entre os bitters americanos, que são impotáveis, ou seja usam-se apenas em quantidades muito pequenas como gotas ou “dashes”, e os bitters europeus, como Campari, Fernet-Branca ou outros amaros, que se bebem como aperitivos ou diluídos. Em Portugal, os bitters europeus não são exactamente comuns, mas conseguem-se arranjar sem grande dificuldade, pelo contrário os bitters americanos são impossíveis de encontrar, com excepção de Angustura bitters.
Num post anterior referi que de acordo com as primeiras definições de cocktail, a presença de bitters era obrigatória, o que já não é inteiramente verdade hoje em dia, para muita pena de aficionados dos cocktails como eu. Hoje em dia, os bares que têm bitters, têm apenas Angustura bitters, e são raros os que têm, não só por terem caído em desuso, mas também porque a maior parte das marcas deixaram de existir. Antes da aprovação da Lei Seca nos EUA, era normal os bares americanos terem uma grande variedade de bitters, muitos deles de fabrico próprio, sendo que os bitters mais utilizados era os de laranja, pois até 1919 era impensável fazer um Martini sem umas gotas de bitters de laranja. Com a instituição da Lei Seca nos EUA em 1919,o equivalente á Idade Média em cocktails, a maior parte dos bitters desapareceu, alguns para sempre, assim como muitos outros ingredientes e receitas de cocktails.
Hoje começa-se a recriar, reinventar e redescobrir alguns bitters. Neste momento tenho na minha colecção de bitters as seguintes marcas:
Angustura bitters, o mais usado dos bitters em existência e parte essencial do Old Fashioned
Peychaud's bitters , o bitters de New Orleans, o outro sobrevivente da Lei Seca, e elemento essencial do Sazerac
Regans’ Orange Bitters N.º6 , um bitters de laranja, da autoria do Gary Regan, que se tem vindo a impor como o melhor bitters de laranja no mercado
The Bitter Truth , uma linha completa de bitters com Orange Bitters, Old Time Aromatic Bitters, duas alternativas para Regans’ Orange Bitters N.º6 e Angustura bitters respectivamente, e Lemon Bitters e Orange Flower Water, dois bitters originais, com o sabor de limão e de flor de laranjeira.
Não posso deixar de dizer que The Bitter Truth é uma iniciativa alemã, e que a sua linha de bitters tem um conjunto de sabores que representam uma mais valia em qualquer bar de cocktails. Não tenho nenhum patrocínio mas acho importante realçar o atendimento personalizado e a rapidez com que responderam ao meu pedido e a qualidade do produto destes Traveling Mixologists.
Agora é só uma questão de aguardarem pelos próximos cocktails, e pelos resultados destas aquisições. No caso de estarem com pressa, aconselho esta comparação de bitters de laranja e esta de bitters aromáticas.

Bourbon Renewal: Este roubei!

2008-04-23T22:16:00.004+01:00

Desta vez apeteceu-me fazer um cocktail sem complicações, sem grande história, apenas algo que dê prazer beber. Por isso em vez de pesquisar livros e procurar a história dum cocktail, simplesmente roubei o Bourbon Renewal daqui, porque embora os clássicos sejam interessantes, não existe nenhuma razão para os cocktails modernos não o serem também, e neste caso da autoria do Jeffrey Morgenthaler.
Aconselho vivamente a usarem um bourbon com personalidade, se não encontrarem melhor usem Jack Daniels, visto que embora existam parecenças entre este cocktail e o Old Fashioned, sem um bourbon com carácter o Bourbon Renewal não consegue equilibrar todos os sabores e acaba por perder muito da sua essência. Com o bom tempo finalmente a chegar, este é um bom cocktail para beber nas tardes de calor, de preferencia na varanda, e sempre com moderação.
Acrescento apenas uma informação, se até agora havia pouca variedade de bourbon’s disponíveis comercialmente, a situação parece que vai piorar visto que deixou de haver representação oficial em Portugal da marca Jim Beam. Se me puderem comprovar ou refutar esta informação agradeço.

Bourbon Renewal

2 oz. whisky Bourbon
1 oz. sumo de Limão
1/2 oz. Creme de Cassis
1/2 oz. Xarope de açucar
1 gota (dash) de Angustura bitters

Agitar (shake) todos os ingredientes com gelo,
Servir num copo "rocks" cheio de gelo.
Enfeitar (garnish) com 1/2 rodela de limão.

Livros: The Ultimate A-to-Z Bar Guide

2008-04-22T10:53:00.000+01:00

Para além das receitas de cocktails, acho importante partilhar convosco algumas ideias e referências sobre cocktails. Pesquisar na Internet, ler alguns blogs como este e procurar alguns sites de bebidas é um começo, mas para quem queira levar o interesse sobre cocktails um pouco mais longe, não há como fugir dos livros, em formato tradicional. Para quem não sabe de que é que estou a falar, são palavras e frases impressas em folhas, encadernadas num livro, algo muito usado no tempo dos nossos pais e avós, e que ainda chegámos a usar na escola, antes de haver Internet, pdf's e ebooks (nem sempre corre bem quando tento ter piada, por isso se esta for uma dessas vezes, não se coibam de utilizar os comentários).
Neste primeiro post sobre livros de cocktails quis escolher um tipo de livro de cocktails importante para qualquer aficionado de cocktails. Existem vários livros no mercado, sobre como fazer cocktails, quais as técnicas que se deve aprender, sobre as historias por detrás dos cocktails, etc. Dentro dos vários tipos de livros existentes no mercado é essencial para qualquer fã de cocktails, profissional ou amador, ter um livro de “wad-o-drinks”, um livro que tenha um grande numero de receitas, para ter como referencia. Seja por causa de um cliente querer um cocktail que nunca ouvimos falar ou para experimentar um cocktail novo com os amigos, é sempre importante ter um livro destes que nos ajude... desde que não se ache que o livro é capaz de preparar as bebidas sozinho ou que qualquer livro é dono absoluto da receita “correcta”.
“The Ultimate A-to-Z Bar Guide” , de Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst, é a minha primeira referencia sobre cocktails; e primeira, no sentido de que antes de querer saber mais sobre a história dum cocktail ou quais as variações dum determinado cocktail, convêm ter uma receita como ponto de partida, e com mais de 1000 receitas, organizadas alfabeticamente, com um índex por ingredientes alcoólicos, um por ingredientes não alcoólicos e outro por categorias, o “The Ultimate A-to-Z Bar Guide” é um bom e prático ponto de partida.
Tem também algumas dicas e notas introdutórias sobre como fazer cocktails, definições sobre bebidas alcoólicas (com referencia a Portugal na definição de aguardente e vinho do porto) e algumas piadas e citações de interesse ao longo do livro. Não tendo um grafismo de livro de culinária, nem fotos exuberantes de cada cocktail, é um excelente livro do ponto de vista pragmático, fácil de usar e extremamente completo.

Blood and Sand: Uma Combinação Invulgar

2008-04-13T22:56:00.003+01:00

Antes de falar do cocktail deste post, acho que devo uma explicação acerca da demora dos últimos dois posts. É que infelizmente sofro de falta de sentido estético, e por isso recorro a uma especialista em tudo o que tenha a ver com imagem neste blog, que nem sempre está disponível. Ou seja não é minha culpa a demora destes últimos posts, e espero que os próximos sejam mais rápidos, ainda que com fotos piores.
Para o cocktails desta semana quis experimentar algo novo e invulgar, que não tivesse grandes complicações. Comecei por folhear o livro do Dale DeGroff, “The Craft of The Cocktail”, e não demorei muito a encontrar uma bebida que me chamasse a atenção (está por ordem alfabética, e só cheguei aos B’s). De facto, depois de ver os ingredientes, concordei com a opinião do Dale DeGroff de que eram misturas a mais, mas ele refere que depois de experimentar, acabou por gostar. Eu desconfiei, mas decidi experimentar com a ideia de que se não gostasse, podia usar aqui no blog como exemplo dum cocktail a não fazer.
Gostei o suficiente do cocktail para que, da próxima vez que tiver convidados cá por casa, vão servir de cobaias. È um cocktail nem muito doce nem acido, não muito forte, bom para ir bebendo nas tardes de Verão que se aproximam, sem medo de exagerar no álcool.
Só uma nota em relação aos ingredientes, algumas fontes referem “cherry brandy” como ingrediente, enquanto que outras referem “Heering Cherry Liqueur”, que embora tenha licor no nome, se define como um “cherry brandy”. Visto que não tenho nenhum “cherry brandy” em casa, usei o português Licor de Ginja, que é uma adaptação, não sei se abusiva, talvez quando experimentar um “cherry brandy” mude de ideias. Até lá, se alguém se quiser queixar do uso dos produtos nacionais em vez do referido na receita original, estejam á vontade de usar os comentários.
Blood and Sand

3/4 oz de whisky Scotch
3/4 oz Vermute Tinto
3/4 oz Licor de Ginja
3/4 oz sumo de Laranja

Agitar (shake) todos os ingredientes com gelo,
Servir num copo de cocktail.

Old Fashioned: Para aficionados

2008-03-27T18:09:00.005Z

De acordo com as primeiras referencias, a definição de cocktail é uma bebida espirituosa, açúcar, “bitters” e água (Balance and Columbian Repository, 1806, Hudson, Nova Iorque), e se usarmos bourbon como bebida espirituosa, temos um Old Fashioned na sua essência. Não vamos entrar nas histórias de como ou onde surgiu a palavra cocktail, visto que só a história deste cocktail em particular já é suficientemente comprida.
A maior parte dos entendidos sobre cocktails atribui a origem do Old Fashioned ao barman do Pendennis Club em Louisvile, em 1885, e reza a história que teria sido feito para ou em honra do Coronel James E. Pepper, visto este não gostar do seu whisky simples. A veracidade desta história é de difícil confirmação, embora existam referencias a um Whisky Cocktail, com os mesmos ingredientes que este Old Fashioned, que pré datam a história do Coronel James E. Pepper. Isto não significa que a história não seja verdade, apenas implica que talvez o barman que fez este Old Fashioned no Pendennis Club não tenha sido o autor deste cocktail.
Talvez mais interessante é ver como este cocktail, o seu nome e a história do Coronel James E. Pepper atravessaram os tempos até chegarem até nós. Originalmente Whisky Cocktail á maneira antiga (Old Fashioned) ou Whisky Old Fashioned rapidamente passou a ser apenas Old Fashioned, embora a nomenclatura de Whisky Old Fashioned dê a entender que se poderia substituir o whisky por uma outra bebida espirituosa para fazer, por exemplo, um Gin Old Fashioned ou um Rum Old Fashioned.
Embora a história tenha passado o teste do tempo incólume, o mesmo não aconteceu com a receita, e nem todas as variações puderam ser consideradas um melhoramento. Vamos por partes: o bourbon utilizado originalmente pode ser facilmente substituído por rye, e não por um whisky escocês ou irlandês, visto que altera por completo o equilíbrio e o paladar da bebida; o açúcar usado era dissolvido num pouco de água (já cá voltamos), e pode ser substituído por xarope de açúcar (“simple syrup”, “gum”, ou “gomme” na maior parte dos livros de cocktails), melhorando o produto final, sem pôr em causa a fidelidade á receita original; o “bitters” mais comum e mais aceite na comunidade de mixologists para fazer o Old Fashioned é “Angostura bitters”, embora se tenham usado outros ao longo dos tempos; e água, na forma de gelo. A adição do sabor da laranja, quer através de licor, quer através do esmagamento (mais uma das minhas traduções, desta vez o original é “muddle”, aceito sugestões) de meia rodela de laranja, foi um melhoramento rapidamente aceite e integrado na receita. Pelo contrário, a inclusão duma ginja cristalizada neste esmagamento, e de meia rodela de laranja e uma ginja como enfeite (“garnish”) criou algum debate* de qual a maneira correcta de fazer um Old Fashioned.
Um aparte: para mim não existe uma maneira correcta de fazer um cocktail, existe apenas pessoas que gostam mais duma maneira e outras de outra maneira. Se fizerem alguma pesquisa na net, encontrarão diversas discussões entre aficionados acerca da maneira correcta de fazer um cocktail. Eu sugiro experimentarem as receitas, as proporções e as variações até encontrarem aquela que vos agrade mais. Só não as experimentem todas no mesmo dia e tenham algum respeito pela receita original ou historicamente correcta.
Voltando ao açúcar, eu uso um xarope de açúcar, que fiz dissolvendo 3 partes de açúcar para 1 de água aquecida, que depois guardo no frigorífico e uso em vários cocktails. As proporções de água e açúcar são discutíveis, mas ao que parece nos bares americanos existe o hábito de acrescentar água com gás (“soda water” não é exactamente a mesma coisa, mas não me parece uma tradução abusiva) até encher o copo, para dar a impressão ao cliente de ter um cocktail maior, o que claramente dilui a bebida ao ponto de perder o seu sabor. Qualquer ingrediente em qualquer cocktail deve acrescentar algo ao cocktail em termos de sabor, em vez de tentar apenas vender um cocktail maior, sem sabor. Pessoalmente ponho sempre um pouco (e é mesmo um pouco) de Frize Limão no meu Old Fashioned, que acrescenta não só o gás mas também um sabor de limão adocicado.
Este cocktail tem outra particularidade, os ingredientes não são especialmente fáceis de arranjar, temos poucas escolhas de bourbon a preços acessíveis, dai eu usar Canadian Club, e “Angustura bitters” só se encontra em algumas garrafeiras e no Club del Gourmet do El Corte Inglês. Até agora, dos vários “bitters” usados na América, é o único que consegui encontrar comercialmente em Portugal.
Deixo-vos aqui a receita, sem Frize Limão, e uma fonte com informações adicionais sobre o Old Fashioned.

Renewing An Old Fashion.

Old Fashioned

2 oz. de whisky Bourbon ou Rye
1 colher de chá de Xarope de açúcar
2 gotas (dashes) de Angustura bitters
½ rodela de Laranja

Juntar rodela de Laranja, Xarope de açúcar e Angustura bitters num copo “rocks”, e esmagar (muddle) até tirar todo o sumo da laranja. Retirar os restos da laranja do copo.
Encher com gelo, deitar o whisky e mexer durante algum tempo para ajudar a derreter o gelo.
Enfeitar (garnish) com meia rodela de laranja e uma ginja.

*Só para acrescentar uma citação interessante do "Cocktail Guide and Ladies' Companion" (1941), de Crosby Gaige, sobre a maneira “correcta” de fazer um Old Fashioned:
“Serious-minded persons omit fruit salad from "Old Fashioneds," while the frivolous window-dres the brew with slices of orange, sticks of pineapple, and a couple of turnips.”
Pelos vistos, quando se trata de cocktails, eu sou um pouco frívolo, ainda que não use nabos no meu Old Fashioned.

Alexander: Uma Sobremesa Clássica

2008-03-17T05:39:00.004Z

Hoje em dia os cocktails tendem a ser mais doces do que ácidos e se existe um cocktail doce é o Alexander. Sem duvida um clássico, a ùnica anotação que consegui encontrar foi no livro “The Joy of Mixology” que aponta como data de criação o ano de 1917, e embora não tenha mais nenhuma referencia de como conseguiu chegar a esta data, não tenho nenhuma razão para duvidar do autor Gary Regan. Uma simples mistura de Gin, Licor de Chocolate (ou Creme de Cacao) e natas, preferencialmente frescas, com as proporções a acertar a gosto, polvilhado de noz-moscada, cria um cocktail talvez demasiado fácil de beber e talvez demasiado doce, mas óptimo para substituir uma sobremesa.
Irmão mais velho do Brandy Alexander, sofre do problema dos clássicos de existirem inúmeras variações das medidas originais, ao ponto de ser difícil dizer qual a receita original. Eu apresento a minha preferida, sendo que mais uma vez aconselho a experimentarem diferentes proporções e dizerem qual preferem. A consistência deste cocktail é uma característica dos cocktails que usam natas e que irei aprofundar em posts futuros. Para já espero que gostem deste cocktail e deixo-vos com a receita. Alexander

1 oz Gin
1 oz Creme de Cacao
1 oz Natas frescas

Agitar (shake) com gelo, servir num copo de cocktail
Polvilhar com Noz-moscada

Jasmine: Um começo difícil

2008-03-04T12:16:00.003Z

Foi difícil escolher um cocktail para começar este blog, e a escolha recaiu finalmente sobre o Jasmine, um cocktail não tão conhecido como o Martini, mas com ingredientes fáceis de encontrar em Portugal, que agrada tanto ao paladar do mais exigente bebedor de cocktails como ao de quem apenas quer exprimentar algo novo. É um cocktail com alguma complexidade, de maneira a gerar interesse nos próximos cocktails, espero eu. A melhor descrição deste cocktail é que sabe a sumo de toranja (traduzido de grapefruit, não sei se será exactamente correcto) e que é um cocktail bom para principiantes e para quem não está habituado a gin. De todas as pessoas para quem já o preparei, posso dizer que ainda ninguém conseguiu identificar o gin neste cocktail, ainda que seja uma parte importante deste. Essa é a beleza dos cocktails e deste em particular, em que a soma dos sabores dos diversos ingredientes cria um sabor único e distinto.
Paul Harrington foi o criador deste cocktail, na década de 90, logo não faz parte dos cocktails considerados clássicos, embora tenha muitas parecenças tanto no perfil de sabor como nos ingredientes, com cocktails como o Pegu Club. Apresento aqui duas versões, a original e a do Robert Hess, um dos mais entusiastas “mixologists” da net. Estas duas versões servem para exemplificar como uma subtil diferença de proporções pode criar todo um sabor diferente.
O Jasmine leva gin, Cointreau, Campari e sumo de limão. O gin como bebida base funciona muito bem dando o seu sabor sem se sobrepor aos restantes, o Campari contribui com o sabor acido (bitter), assim como o sumo de limão, e o Cointreau acalma a bebida dando o sabor doce, mantendo o perfil do cocktail nos citrinos. Na receita do Paul Harrington existe uma grande preponderância da acidez, notando-se muito pouco o Cointreau, enquanto que na receita do Robert Hess existe um maior equilíbrio. Deixo aqui as duas receitas, experimentem-nas e deixem aqui os vossos comentários, a ver qual acham melhor.

Jasmine

(Versão do Robert Hess)
1 1/2 oz gin
1 oz Cointreau
3/4 oz Campari
1/2 oz sumo de limão

(Versão do Paul Harrington)
1 1/2 oz gin
1/4 oz Cointreau
1/4 oz Campari
3/4 oz sumo de limão

Agitar (shake) com gelo, servir num copo de cocktail
Enfeitar (garnish) com meia rodela de limão

Nota: Deixei as medidas em "ounces", sendo 1 oz equivalente a 30 ml (mais ou menos). Também inclui alguns termos em inglês até arranjar uma tradução que me agrade.

Têm aqui o video do Robert Hess de como fazer um Jasmine, podem encontrar mais informações e o video original em:

http://www.smallscreennetwork.com/video/13/jasmine/

Uma Aventura Alcoólica

2008-02-11T12:35:00.000Z

O Cocktails.pt é um blogue sobre cocktails em Portugal e em português, incluindo receitas, trivialidades e histórias várias sobre cocktails em terras lusitanas. Portugal é um pais em que os cocktails sempre tiveram uma grande dificuldade de se imporem, principalmente devido ao vinho e à cerveja mas também devido aos digestivos nacionais, que são bebidos puros ou com gelo. Misturas de bebidas em Portugal normalmente é nas discotecas, e tendem a ser misturas algo simples como Vodka com laranga, Whisky com Cola, entre outros.
A ideia por detrás de qualquer cocktail é, através da mistura de vários ingredientes, conseguir um sabor diferente, que seja mais que a simples soma dos ingredientes.
Este é o começo duma aventura no mundo do cocktails e das bebidas alcoólicas. Espero que me acompalhem nesta viagem com as vossas opiniões, sugestões e criticas.